在解析“春华秋实猴摘果，不离一二取厚利，绿红生肖牛马壮，曲奏九合日冲天”这个谜语时，我们首先要理解每个句子的含义和可能的象征。

1、“春华秋实猴摘果”：这一句中的“春华秋实”象征着春天播种、秋天收获的自然规律，而“猴摘果”则暗示了猴子的聪明与灵活，这里可能是在强调猴子在秋天能够摘到果实，即获得成果。

2、“不离一二取厚利”：这句话表达了在追求利益时要坚守原则和初心，一二”可能代表某种核心价值或原则，而“厚利”则是丰厚的利益。

3、“绿红生肖牛马壮”：这里的“绿红”可能指的是生肖中的颜色属性，而“牛马壮”则明确指出了牛和马这两种动物，它们象征着勤劳和力量。

4、“曲奏九合日冲天”：这句话描述了一种积极向上、充满激情的场景，九合”可能暗指某种和谐或团结的状态，“日冲天”则表达了勇往直前、不断进取的精神。

综合以上分析，我们需要找到一个既能体现猴子的聪明与灵活，又能象征勤劳和力量的动物，在十二生肖中，牛和马都是勤劳和力量的代表，但考虑到“猴摘果”这一具体行为，以及“绿红生肖”中可能包含的颜色属性（虽然颜色并非直接决定因素），我们可以进一步缩小范围。

结合“不离一二取厚利”的原则性，以及“曲奏九合日冲天”的积极进取精神，我们可以推断出这个谜语所指的是牛，因为牛不仅象征着勤劳和力量，而且其稳重、踏实的性格也符合“不离一二取厚利”的原则，牛在中国文化中也常被视为吉祥、奋进的象征，与“曲奏九合日冲天”的精神相契合。

答案是牛。